Une pâte brisée

La farine étant déposée sur le marbre, faire au centre une fontaine, y mettre le beurre préalablement pétri.

Amalgamer le tout en sablant bien entre les mains, Refaire la fontaine, y verser le sel.

Ajouter l'eau et pétrir en pâte ferme. Fraiser deux fois, c'est-à-dire pousser en prenant la pâte avec la paume de la main, une première fois, puis recommencer une deuxième fois.

250 g de farine . 125 g de beurre . 5 g de sel . 1/2 dcl d'eau

Quelques emploi de la pâte brisée : CLAFOUTI, FLAN ALSACIEN, FLAN A LA CREME, TARTE AU FRUITS, TARTES, ...ETC.